V neustále sa vyvíjajúcom prostredí potravinárskeho priemyslu spotrebitelia stále viac hľadajú prírodné, zdravé a chutné alternatívy k tradičným sladidlám. Ako dodávateľ extraktu ovocia mníchov som sa často pýtal na jeho rozmanité aplikácie a jedna otázka, ktorá sa často objavuje, je: Dá sa extrakt z ovocia mnícha použiť v jogurte? V tomto blogu sa ponoríme do vedy, výhod a praktických aspektov používania extraktu z mních Monk Fruit vo výrobe jogurtu.
Veda za výťažkom z ovocia mnícha
Výťažok z ovocia mnícha, odvodený z mníchového ovocia (Siraitia grosvenorii), je prírodné sladidlo, ktoré sa používa v tradičnej čínskej medicíne po stáročia. Sladkosť mníchového ovocia pochádza z Mogrosides, skupiny antioxidantov, ktoré sú až 300 -krát sladšie ako sacharóza (stolný cukor). Na rozdiel od cukru majú mogrosidy nulové kalórie a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo z nich robí ideálne sladidlo pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí chcú znížiť príjem cukru. [1]
Proces extrakcie extraktu z mníchovho ovocia zahŕňa rozdrvenie ovocia a použitie vody alebo alkoholu na izoláciu mogrosidov. Konečným produktom je koncentrované sladidlo, ktoré sa dá použiť v rôznych aplikáciách potravín a nápojov. Viac informácií o extrakte ovocia mnícha môžete navštíviťExtrakt.
Jogurt: populárny a všestranný mliečny produkt
Jogurt je fermentovaný mliečny produkt, ktorý získal na celom svete obrovskú popularitu kvôli svojim zdravotným výhodám a všestrannosti. Je bohatá na proteín, vápnik a probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev. Jogurt sa môže konzumovať sám, používaný ako poleva alebo začlenená do rôznych receptov, ako sú smoothies, poklesy a pečivo.
Mnoho komerčných jogurtov má však s vysokým obsahom pridaných cukrov, ktoré môžu prispieť k prírastku hmotnosti, cukrovke a iným zdravotným problémom. V dôsledku toho rastie dopyt po nízkych možnostiach jogurtu s nízkym obsahom cukru alebo cukru. Tu prichádzajú do hry prírodné sladidlá, ako je výťažok z mníchovského ovocia.
Výhody použitia extraktu mníchového ovocia v jogurte
1. Nízka - kalórie a diabetik - priateľské
Ako už bolo spomenuté, extrakt z ovocia Monk Fruit je nulové sladidlo kalórií, ktoré neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Použitím extraktu ovocia mníchov v jogurte môžu výrobcovia ponúknuť zdravšiu alternatívu k tradičným sladkým jogurtom. Toto je obzvlášť dôležité pre spotrebiteľov, ktorí sledujú príjem kalórií alebo spravujú cukrovku.
2. Prírodné a čisté štítok
Na dnešnom trhu si spotrebitelia viac vedomí ingrediencií v ich jedle. Uprednostňujú výrobky s prírodnými a čistými štítkami. Výťažok z mníchovho ovocia je prírodné sladidlo, ktoré neobsahuje umelé farby, príchute a konzervačné látky. Používanie v jogurte môže vylepšiť príťažlivosť produktu na zdravie - vedomých spotrebiteľov.
3. Vysoká intenzita sladkosti
Extrakt z mníchového ovocia je mimoriadne sladký, čo znamená, že na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti v jogurte je potrebné iba malé množstvo. To môže pomôcť znížiť celkové výrobné náklady, najmä v porovnaní s použitím veľkého množstva cukru.
4. Kompatibilita s príchuťami jogurtu
Extrakt z mníchovho ovocia má čistú, sladkú chuť, ktorá nepreháňa prírodnú chuť jogurtu. Dá sa ľahko kombinovať s inými prírodnými príchuťami, ako sú ovocie, orechy a korenie, aby sa vytvorili rôzne chutné jogurtové výrobky.
Porovnanie s inými prírodnými sladidlami
Pri uvažovaní o prírodných sladidlách pre jogurt je dôležité porovnávať výťažok z mníchov s inými populárnymi možnosťami, ako napríkladExtrakt SteviaaSladké sladidlo (kyselina glycyrhizová).
Extrakt Stevia
Stevia je ďalší dobre - známe prírodné sladidlo, ktoré je odvodené z rastliny Stevia Revaudiana. Má tiež nízky obsah kalórií a má vysokú intenzitu sladkosti. Niektorí spotrebitelia však môžu zistiť, že Stevia má mierne horkú dochuť, najmä pri vyšších koncentráciách. Na druhej strane výťažok z ovocia mnícha má neutrálnejšiu a príjemnejšiu chuť, vďaka čomu je pre jogurt lepšou voľbou.
Sladké sladidlo (kyselina glycyrhizová)
Zolaštoľa sladkého drievka sa vyťažuje z koreňa sladkého drievky. Má jedinečnú príchuť, ktorá sa líši od extraktu z cukru aj mníchovho ovocia. Zatiaľ čo sladké sladidlo môže byť použité v niektorých výrobkoch z jogurtu na pridanie zreteľnej chuti, nemusí byť také univerzálne ako extrakt z ovocia mníchov. Okrem toho nadmerná spotreba sladkého sladidla môže mať negatívne účinky na zdravie, ako je vysoký krvný tlak.
Praktické úvahy o používaní výťažku z mníchov v jogurte
1. Dávka
Množstvo extraktu z mníchového ovocia potrebného na osladenie jogurtu závisí od požadovanej úrovne sladkosti a typu jogurtu. Vo všeobecnosti môže malé množstvo (zvyčajne menej ako 1%) poskytnúť významnú úroveň sladkosti. Je dôležité vykonať testy chuti na určenie optimálnej dávky pre váš konkrétny produkt.
2. Miešanie
Výťažok z ovocia mnícha je prášok, ktorý sa dá ľahko premiešať do jogurtu. Najlepšie je rozpustiť extrakt v malom množstve teplej vody pred jeho pridaním do jogurtu, aby ste zaistili rovnomernú distribúciu.
3. Stabilita
Extrakt z mníchovho ovocia je za normálnych podmienok skladovania relatívne stabilný. Avšak, rovnako ako všetky potravinové ingrediencie, by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia, aby sa udržala jeho kvalita.
Trendy na trhu a dopyt spotrebiteľov
Dopyt po zdravých a prírodných potravinách je na vzostupe a očakáva sa, že tento trend bude pokračovať v nasledujúcich rokoch. Výrobcovia jogurtu čoraz viac hľadajú spôsoby, ako uspokojiť tento dopyt tým, že ponúka nízky cukor alebo cukor - voľby zadarmo. Extrakt z Monk Fruit poskytuje týmto výrobcom vynikajúce riešenie, pretože im umožňuje vytvárať jogurtové výrobky, ktoré sú zdravé aj chutné.
Okrem toho sa spotrebitelia stávajú dobrodružnejšími pri výbere potravín a hľadajú jedinečné a inovatívne príchute jogurtu. Extrakt z mníchového ovocia sa môže použiť v kombinácii s inými prírodnými ingredienciami na vytvorenie nových a vzrušujúcich výrobkov jogurtu, ktoré vynikajú na trhu.
Záver
Záverom možno povedať, že extrakt z mníchovského ovocia je životaschopným a prospešným sladidlom na výrobu jogurtu. Vďaka svojim nízkym kalóriám, prírodným a vysokým intenzívnym sladiacim vlastnostiam z neho robí ideálnu voľbu pre výrobcov, ktorí chcú ponúknuť zdravšie jogurtové možnosti. V porovnaní s inými prírodnými sladidlami má extrakt z mníchovského ovocia neutrálnejšiu chuť a menšie potenciálne vedľajšie účinky.
Ak ste výrobcom jogurtu alebo odborníkom v oblasti potravinárskeho priemyslu, ktorý má záujem o skúmanie používania extraktu z mníchových ovocia vo vašich výrobkoch, odporúčam vám, aby ste sa na mňa oslovili. Môžeme diskutovať o vašich konkrétnych potrieb a o tom, ako vám náš vysoko kvalitný výťažok z mníchových ovocia môže pomôcť vytvoriť inovatívne a zdravé jogurtové výrobky.
Odkazy
[1] He, Q., & Liu, Z. (2016). Nedávne pokroky v mníchoch (Siraitia grosvenorii) sladidlá: extrakcia, čistenie, syntéza a aplikácie. Komplexné recenzie v oblasti potravín a bezpečnosti potravín, 15 (3), 359 - 370.